Risotto au lait de coco et aux crevettes - 11 PP

Pour 4 personnes (source Marmiton):

250 g de riz thaï (riz rond de Camargue)

20 cl de lait de coco

10 tomates cerises

500 g de crevettes roses (1 sachet de 125g de mini-crevettes)

bouillon (50 cl eau + cube aux herbes)

4 cuillères à café d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de gingembre

2 cuillères à soupe de cassonade

1 bouquet coriandre fraiche

Dans une poêle à feu moyen, mettre l'huile d'olive et ajouter le riz.

Quand le riz est translucide, ajouter les crevettes décortiquées et coupées en rondelles et les tomates coupées aussi en rondelles. Saisir rapidement.

Ajouter le lait de coco et la moitié du bouillon. Réduire à feu doux.
Ajouter le gingembre, la cassonade et la sauce soja.

Ajouter le reste du bouillon petit à petit jusqu'à cuisson du riz et consistance crémeuse.
Servir parsemé de coriandre.